人們口中關于米和面的“戰爭”從來就沒有消停過，雖然這是南北地方飲食上的差異，但米和面條真的能比個高低嗎?米和面條都含有人體必須的營養元素，包括膳食纖維、維生素、蛋白質和鋅?！吨袊澄锍煞直怼分杏涊d的含量表示：

同等重量的大米和面粉相比，面粉所含的膳食纖維和維生素B1、B2、鈣、鎂、鐵等微量元素的含量都較大米要高。

此外，在蛋白質的含量上，面粉也比大米更多，不過大米中蛋白質的質量更好，這意味著更容易被人體所吸收。[1]在含鋅量上，大米則略勝一籌。

這樣看來，如果同時考慮營養元素的含量和蛋白質的利用率，大米與面粉可以說是不相上下。不過大米和面粉都是精致主食，是經過精細加工的。

在加工的過程中大量的維生素和礦物質都遭到了流失。如果想從主食中獲得更多的營養，還是要搭配一些燕麥、小米等粗糧。

米飯和面條，吃哪個更容易長胖?

對于減肥的人來說，米飯和面條都是“大忌”，不能吃多的。但是也不可能一直不吃，那么二者到底誰對減肥者更“友好”呢?

熱量

如果單看生面條的熱量是348大卡每100克，米飯是347大卡每一百克。兩者煮熟后的熱量也在110大卡左右，因此同樣分量的大米和面條熱量是差不多的。

但是，人們吃面和吃飯的時候往往吃的不一樣多。簡單來說，吃米飯時我們都會配各種別的菜，所以米飯不是主角，正常人一頓攝入的米飯也就是100~200克左右。

但面條不同，吃面時，面才是主角，往往是一大碗面配幾根青菜，這樣就會導致熱量嚴重超標。

糖分

我們都知道主食中的碳水化合物和糖分主要來自淀粉。面條中含有的淀粉是支鏈淀粉，而米飯中主要含直鏈淀粉。二者的區別就是：直鏈淀粉比較難被小腸吸收，在人體內的分解方式類似纖維素。

支鏈淀粉容易被分解為葡萄糖，有利于小腸快速吸收糖分，從而轉化為血糖刺激胰島素，更容易發胖。因此，從淀粉成分上看，面條更容易令人長胖。